Glace, un nouveau glacier de l'Upper East Side, perpétue la tradition familiale Zabar

(Semaine juive de New York) — Ce n'est pas tous les jours qu'un nouveau glacier ouvre ses portes dans l'Upper East Side — et encore moins un nouveau magasin de scoop « d'inspiration française » ouvert par la progéniture de l'une des familles juives les plus célèbres de New York. scène culinaire.

Par un mercredi après-midi ensoleillé, Sasha Zabar a lancé sa dernière entreprise culinaire : Glace, un glacier qui propose une vingtaine de saveurs maison, dont Pistache Chocolat Blanc et PB&J. Il est le petit-fils de Lillian et Louis Zabar, qui ont fondé l'épicerie gastronomique et magasin d'appétissants éponyme de l'Upper West Side en 1934, et le fils d'Eli Zabar, le restaurateur de l'Upper East Side qui possède 10 magasins et restaurants différents.

Motivée par le manque de choix de glaces dans le quartier, Sasha Zabar a décidé d'ouvrir Glace. (Julia Gergely)

Quelques minutes après l'ouverture de Glace – le mot français pour glace – un groupe de lycéens en avait déjà fait leur lieu de rencontre en milieu d'après-midi, se pressant autour de tables à manger extérieures rouge vif.

« Il n'y a vraiment nulle part où acheter des glaces dans le quartier », a déclaré Zabar, 31 ans, à la Semaine juive de New York, tout en ramassant des tasses et des cornets derrière le comptoir pour le flot constant de clients. «J'ai grandi ici et il y avait un Ciao Bella sur la 92e entre Madison et la Cinquième. Après sa fermeture en 2010, j'ai toujours voulu avoir un autre glacier à proximité.

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Située au 1266 Madison Ave., Glace occupe l'ancien emplacement de la boulangerie française sans gluten Noglu, également exploitée par Eli et Sasha. Début 2022, la boulangerie a déménagé dans un local plus grand à quelques pas de là.

Et bien que la petite devanture rose vif du scoop shop, avec seulement quelques tabourets pour s'asseoir à l'intérieur, soit une nouvelle entreprise indépendante, Glace reste fidèle aux racines sans gluten de l'espace : les brownies et biscuits sans gluten de Noglu sont incorporés dans plusieurs saveurs, et les cornets de gaufres faits maison sont également sans gluten. Glace propose des glaces maison, des sorbets, des coupes glacées et des milkshakes, ainsi que des garnitures liquides comme du fudge chaud et de la sauce aux framboises.

Le « Eton Mess », une coupe glacée à 12 $ comprenant de la glace à la vanille, un sorbet à la fraise, de la confiture de fraise, de la crème fouettée et des amandes grillées. (Julia Gergely)

«J'ai créé toutes les saveurs, j'ai conçu le magasin, c'est ma vision qui est exécutée avec un peu d'influence de Noglu et Eli. Mais c'est une affaire à part », a répondu Zabar lorsqu'on lui a demandé ce qu'il pensait de la poursuite de la tradition familiale. « Ça fait du bien, mais c'est différent à bien des égards. Je veux que ce soit sa propre chose.

Là encore, le désir de Zabar de se lancer seul a également un précédent dans la famille: son père Eli s'est séparé de l'entreprise originale Zabar de l'Upper West Side en 1973 lorsqu'il a traversé le parc pour fonder le magasin d'alimentation gastronomique EAT Sasha Zabar et son jumeau, Oliver est impliqué dans l'empire alimentaire de son père depuis une demi-décennie et a déjà lancé quelques-unes des entreprises de la marque, notamment Eli's Night Shift, un bar à bières artisanales situé sur la 79e et la Troisième Avenue, et Devon, un restaurant du Lower East Side. et bar à cocktails qui a fermé ses portes en 2021.

Zabar a noté que bon nombre de ses 20 saveurs – y compris Toasted Almond, qui rappelle une « version gourmande de la barre Good Humor », a déclaré Zabar, et Banoffee, une saveur de banane et de caramel salé – sont inspirées par des souvenirs d'une enfance remplie. avec les célébrations juives, bien qu'il ne se soit pas encore concentré sur les profils de saveurs particulièrement «juifs» (comme la crème glacée Matzoh au caramel enrobée de chocolat vendue dans la boutique de son père cette Pâque pour 20 $ la pinte). «Je me concentre principalement sur les bons ingrédients et les bonnes saveurs», a-t-il déclaré.

Le jour de l’ouverture – que Zabar a qualifié de « première ébauche » – Zabar avait déjà identifié certains changements qu’il souhaitait apporter. La glace était plus dure que prévu (un réglage de la température du congélateur) et il souhaitait réorganiser les garnitures : les pots d'amandes, de pistaches, de pépites et de meringue en nid d'abeille n'étaient pas aussi visibles qu'il le souhaitait.