Les crevettes sont-elles bonnes pour vous ?

Voici ce que vous devez savoir sur le cholestérol et les nutriments contenus dans ce crustacé

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Les crevettes ont beaucoup à offrir. Elles sont faibles en calories (environ 100 calories pour 15 grosses crevettes), rapides et faciles à cuisiner et constituent une « bonne source de protéines », explique Alice H. Lichtenstein, D.Sc., professeur Gershoff de sciences de la nutrition à l'Université Tufts. Ils sont également extrêmement nutritifs, avec plus de 20 vitamines et minéraux, dont l’iode, le calcium et le magnésium. Et une portion fournit plus de 70 pour cent des besoins quotidiens d’un adulte en sélénium, un oligo-élément qui aide à réduire l’inflammation et améliore la réponse immunitaire.

Pourtant, certaines personnes évitent les crevettes car elles sont riches en cholestérol. D'autres craignent que les crevettes puissent être contaminées par des bactéries ou des métaux lourds. Et comme les crustacés sont l’un des principaux allergènes alimentaires, les crevettes peuvent déclencher une réaction potentiellement mortelle chez certaines personnes. Dans l’ensemble, ces fruits de mer populaires sont-ils vraiment bons pour vous ?

Quinze grosses crevettes contiennent environ 175 mg de cholestérol, soit un peu moins que ce que contient un œuf entier. Cela pourrait vous faire penser que vous devriez éviter les crevettes si vous vous inquiétez de votre taux de cholestérol sanguin, mais pour de nombreuses personnes, elles s'intègrent facilement dans une alimentation saine.

Malgré leur taux de cholestérol, les crevettes sont très faibles en graisses saturées, qui jouent en réalité un rôle beaucoup plus important dans l’augmentation des taux de cholestérol LDL (« mauvais »). Les crevettes «[ont] un bon ratio de graisses insaturées et saturées», dit Lichtenstein. Si vous surveillez votre taux de cholestérol, il est plus important de limiter votre consommation de viande rouge, de beurre, de fromage et d'autres aliments riches en graisses saturées. "S'il n'y a pas d'autres sources alimentaires majeures de cholestérol dans l'alimentation, cela ne devrait pas être un problème", déclare Lichtenstein. Même les personnes prenant une statine ou un autre médicament hypocholestérolémiant peuvent incorporer des quantités modérées de crevettes dans un régime alimentaire sain, explique Lydia Bazzano, MD, PhD, professeur de recherche en nutrition à l'École de santé publique et de médecine tropicale de l'Université de Tulane.

Si vous consommez de grandes quantités de cholestérol provenant d'autres sources (par exemple, si vous êtes un pescatarien, qui ajoute des fruits de mer à son régime végétarien et qui dépend souvent d'aliments riches en cholestérol tels que les œufs pour obtenir des protéines), vous voudrez peut-être être plus conscient. de votre consommation globale de crevettes, explique Penny M. Kris-Etherton, PhD, RD, professeur de sciences nutritionnelles à l'Université Evan Pugh de la Pennsylvania State University.

Contrairement à certains types de poissons, comme l'espadon et le thon obèse, les crevettes sont faibles en mercure, ce qui les rend sans danger pour les femmes enceintes, selon la Food and Drug Administration.

Mais il existe d'autres problèmes de sécurité potentiels, notamment la contamination bactérienne de certaines crevettes, en fonction de la manière dont elles sont élevées et récoltées. Les crevettes peuvent être capturées dans des populations sauvages ou provenir d'élevages de crevettes. "Les deux sont disponibles dans les magasins, mais la majorité des crevettes consommées aux États-Unis sont importées de sources aquacoles situées dans d'autres parties du monde", explique Marin Hawk, responsable principal du programme de pêche au Marine Stewardship Council, une organisation à but non lucratif qui établit des normes pour une pêche durable. . L’Asie du Sud-Est est un important exportateur de crevettes congelées.

Cela peut être préoccupant. Une enquête de Consumer Reports menée en 2015 a révélé des bactéries sur plus de la moitié des échantillons de crevettes crues testés et des résidus d'antibiotiques sur 11 échantillons de poissons d'élevage crus importés.

Pour aider les consommateurs à choisir des produits à base de crevettes qui ont été produits de manière responsable et avec un minimum de produits chimiques ou de médicaments, l'Aquaculture Stewardship Council (ASC), une organisation à but non lucratif axée sur l'établissement de protocoles pour les fruits de mer d'élevage, certifie les élevages de crevettes qui répondent à une variété de critères, notamment des paramètres relatifs à la pollution. , les maladies et une interdiction totale des antibiotiques. « Quelle que soit la manière dont vous aimez vos crevettes, si elles sont certifiées comme produites de manière responsable, vous avez l'assurance de transparence et de traçabilité, tout en faisant votre part pour l'environnement et les communautés agricoles », déclare Peter Redmond, directeur principal du développement des marchés américains d'ASC.