L'ingrédient avec lequel Thomas Keller commence toujours une sauce

Le célèbre chef de blanchisserie française Thomas Keller commence toujours sa sauce avec un bon bouillon. Cet ingrédient unique est essentiel car il sert de base à votre sauce. Si vous vous trompez, vos papilles gustatives ne vous le pardonneront peut-être pas. Keller a expliqué l'importance du bouillon à MasterClass, en déclarant : "Il donne un arôme et une texture magnifiques qui complètent tout ce avec quoi il est servi."

À la base, le processus de création de ce liquide savoureux commence par faire mijoter des ingrédients dans de l'eau qui peuvent inclure des légumes, des assaisonnements, des herbes ou des os de poulet, de bœuf ou de porc. Vous pouvez même ajouter un peu de vin pour rehausser son goût. La technique de cuisson lente et basse extrait tous les bienfaits de chaque ingrédient pour produire un équilibre de couches de saveurs riches, sucrées et salées. Votre stock sert alors de toile attendant votre talent culinaire et les possibilités de créer des sauces délicieuses et alléchantes sont vraiment infinies.

Selon votre plat, une sauce peut avoir différentes utilités. Il peut apporter de la saveur, de la texture, de l’humidité ou simplement rendre un repas plus attrayant. Parfois, vous voulez quelque chose qui complète votre recette tandis que d’autres fois, vous voulez que votre sauce intensifie et amplifie toutes les sensations de votre langue. C'est là que votre stock va devenir essentiel à votre mission.

Que vous créiez une riche sauce espagnole pour accompagner un plat de viande ou une sauce veloutée plus légère, le bouillon sera la clé. La texture et le corps du bouillon feront des merveilles pour épaissir et lier tous les ingrédients afin de vous aider à obtenir une consistance soyeuse et lisse qui est synonyme de nombreuses bonnes sauces. Il existe plusieurs façons d’obtenir la cohérence souhaitée. Parfois, vous réduirez votre bouillon de viande pour créer votre sauce, tandis que d'autres fois, vous devrez peut-être ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs. Mais le résultat final est quelque chose de savoureux qui donne envie à vos invités de lécher leurs assiettes.