Recette de sorbet au citron et boule molle « fourgon à glace »

Le sud de l'Italie est connu pour ses glaces, et l'année dernière, j'ai visité la Calabre, au pied de l'Italie, où la glace était sublime.

Je sentais qu'il était de mon devoir culinaire de manger au moins trois glaces par jour. Mon parfum préféré est le yaourt, mais j'aime aussi les agrumes parfumés comme la bergamote.

En Sicile, on mange du granité, qui ressemble à un sorbet mais avec des granules de glace plus gros - une barbotine sophistiquée si vous préférez. Il est parfaitement acceptable de manger du granité au petit-déjeuner. On voit des hommes d'affaires en costumes immaculés manger de la brioche farcie de granité. Dans la chaleur torride de l'été, c'est exactement ce qu'il vous faut : léger et rafraîchissant.

Quelle est la différence entre une glace et une glace ? La glace est faite avec plus de lait et moins de jaunes d’œufs, voire pas d’œuf du tout. La crème glacée est essentiellement une crème glacée. La glace est servie à une température plus chaude que la glace.

J'ai de la glace dans mon histoire familiale. Clerkenwell et Islington ont été le centre de l'immigration italienne de 1870 à 1930 environ, et il y a toujours un festival italien annuel à Clerkenwell. Certains membres de ma famille italienne sont allés en Amérique, mais la plupart sont restés au Royaume-Uni. Mon arrière-arrière-grand-père, nouvellement immigré d'Italie à la fin du XIXe siècle, vendait des glaces dans les rues d'Islington alors qu'il travaillait dans une fabrique de glaces à Kings Cross. Lorsque sa femme, ma nonna, est décédée, elle a laissé à la famille des verres à « penny lick », d'épais verres à « shot » qui coûtent un centime le coup de langue. Je vous propose des recettes qui ne nécessitent pas de sorbetière. Peut-être que ma glace préférée est la glace molle « 99 », ainsi appelée parce que le roi d'Italie avait 99 gardes d'élite, donc tout ce qui était d'élite est devenu connu sous le nom de 99. La recette ci-dessous est un fac-similé de ce que l'on obtient d'une glace. crème van, servir dans un cornet ou une tasse ou sur une gaufre. J'ai également fourni un sorbet au citron préféré de l'enfance, fourré dans un citron entier congelé. C'était un dessert populaire dans les trattorias italiennes à l'ancienne et il résiste à l'épreuve du temps.

Granita à la grenade inspiré du populaire dessert sicilien. (Image : Kerstin Rodgers)Granita à la grenade (pour 6 personnes)1 L de jus de grenade 2 cuillères à soupe de sucre en poudre Mélasse de grenade de limace (facultatif) Une poignée de graines de grenade pour garnir

Méthode: Laisser mijoter le jus et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de mélasse de grenade. Laisser refroidir. Verser dans un récipient large et peu profond et mettre au congélateur pendant une heure. Au bout d'une heure, utilisez une fourchette pour briser les cristaux. Remplacer au congélateur. Répétez cette opération 2 ou 3 fois de plus. À la fin, utilisez la fourchette pour créer de gros cristaux de glace. Servir en décorant de quelques graines de grenade.

Sorbet au citron servi façon trattoria. (Image : Kerstin Rodgers)Sorbet au citron, servi façon trattoria (4 personnes) Choisissez de gros citrons italiens de type Amalfi (que j'ai vu vendus à Waitrose) si vous pouvez vous les procurer. Les enfants adorent ça. Ils doivent être préparés avant d’être servis et conservés au congélateur. Vous pouvez également le préparer avec des oranges.Ingrédients:

4 gros citrons ou oranges 150 g de sucre en poudre 1 zeste de citron ou d'orange non traité 1 blanc d'œuf battu en neige ferme

Méthode:

Coupez l'extrémité du citron ou de l'orange pour faire un « chapeau » et coupez le bas pour qu'il tienne debout sur une surface plane. Retirez la chair avec un couteau bien aiguisé ou une cuillère dentelée à pamplemousse et égouttez-la pour obtenir du jus. Mettez les coques de fruits au congélateur. A l'aide d'une petite casserole contenant 150 ml d'eau, ajoutez le sucre et le zeste. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Ajoutez le jus de citron/orange filtré. Laissez-le refroidir puis congelez-le dans un récipient en plastique. Une fois congelé, retirez-le du récipient et mélangez-le avec le blanc d'œuf. Congeler à nouveau jusqu'à ce qu'il soit ferme. Versez le sorbet dans les coquilles vides, en le tassant bien et en le laissant gonfler par le haut. Ajoutez le « chapeau » puis congelez à nouveau jusqu'à ce que vous serviez.Glace molle (6 personnes)