Le steak violet est une solution charnue pour les restes de vin

Ce n'est un secret pour personne, la viande rouge se marie bien avec le vin rouge, mais avez-vous déjà pensé à combiner les saveurs pour créer un steak au goût de vin ? Référencé dans une vidéo TikTok, le steak violet est le résultat du trempage d’une grosse tranche de rôti dans un récipient de vin rouge. Après que le steak ait été mariné pendant une journée entière, @maxthemeatguy l'a placé dans un ager sec pendant 35 jours, ce qui a atténué la couleur violet vif en une teinte d'apparence plus naturelle. Après avoir assaisonné et saisi le steak, il était enfin temps de rendre compte des résultats. "La saveur du vieillissement à sec était dominante", a-t-il déclaré. "La saveur du vin s'est définitivement manifestée... Je dirais que c'est un succès."

Le Purple Steak #dryaged #thatisdelicious

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Comme son nom l’indique, le steak violet doit être préparé avec du vin rouge, mais certaines variétés rehaussent la saveur plus que d’autres. Une idée est d’utiliser votre vin d’accord préféré, car vous savez déjà que vous appréciez la combinaison. Si vous n'êtes pas sûr, le Merlot est un bon choix : un vin audacieux dont la saveur transparaît lorsqu'il est accompagné de plusieurs autres assaisonnements. Le Bordeaux, en revanche, est un excellent exhausteur de goût, tandis que le Rioja est un bon choix pour les steaks aux épices vives. Lorsque vous commencez le processus, il est également important de rechercher pendant combien d'heures chacun de ces accords doit être mariné.

Une fois le steak mariné, il est temps de le faire vieillir à sec, ce qui peut être difficile dans un ménage typique. À moins que vous ne soyez propriétaire d'une boucherie ou d'un connaisseur de viande, vous ne possédez probablement pas d'ager sec. Vous pouvez toujours sauter l’étape du vieillissement, mais de nombreuses méthodes maison indiquent que ce n’est pas obligatoire. À l'aide de l'équipement dont vous disposez, vous pouvez faire vieillir votre steak à sec en l'enveloppant dans une étamine et en installant une grille dans une section froide et isolée de votre réfrigérateur. Ensuite, salez le steak sur une plaque à pâtisserie avant de placer la plaque sur la grille. Pour de meilleurs résultats, le steak vieilli au réfrigérateur ne doit pas être conservé plus d’une semaine.

C'est compréhensible si vous ne voulez pas attendre une semaine pour déguster votre steak vieilli à sec, surtout si l'on considère la préparation post-vieillissement nécessaire. En raison de la moisissure formée sur les bords du steak au cours du processus, la viande doit être considérablement coupée avant de la manger. Cependant, les experts estiment que le résultat final en vaut la peine. Ce processus permet de concentrer la saveur du steak et de renforcer ses notes gustatives fondamentales.