'Chefcore' est le restaurant à la mode

Dans la newsletter de cette semaine : Les cuisines se tournent vers les créateurs pour des uniformes plus élégants, tandis que les marques nous proposent des vêtements de travail inspirés des chefs pour le quotidien.

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Il y a une tendance qui bouillonne dans les cuisines des restaurants, et cette fois, cela n'a rien à voir avec les petites assiettes. « Chefcore », tel qu'inventé par l'écrivain de vêtements pour hommes Clayton Chambers, incite les chefs à abandonner leurs blancs formels traditionnels pour une esthétique plus décontractée.

Pendant longtemps, personne ne s’est soucié de ce que portaient les chefs, que ce soit à l’intérieur ou à l’extérieur de la cuisine. Cependant, grâce à des émissions de télévision telles que The Bear – où le T-shirt blanc parfait de Carmy (Jeremy Allen White) est devenu culte et (alerte spoiler !) il offre à son protégé Sydney une veste de chef Thom Browne personnalisée – les clients sont tout aussi désireux de savoir la marque des vêtements qu'un chef porte car ce sont les spéciaux.

Regardez autour de vous dans votre restaurant préféré et vous remarquerez probablement que les vestes rigides à manches longues ont été remplacées par des T-shirts à la Carmy qui effleurent les biceps, tandis que les chapeaux torques ont été évincés par des casquettes de baseball.

C'est une tendance qui s'intensifie également devant le col. Le célèbre restaurant londonien St John a récemment troqué ses blancs formels pour des costumes décontractés en velours côtelé, en s'associant avec le tailleur de Savile Row, Drake's, pour une collection de vêtements.

Chez Osip, un restaurant de la ferme à la table du Somerset, l'équipe est vêtue de chemises surdimensionnées douces et de pantalons amples du Studio Nicholson. Pendant ce temps, à partir du mois prochain, les serveurs du Sessions Arts Club de Londres arboreront un « uniforme non uniforme » réinventé comprenant une veste-chemise sans col et une robe-chemise fluide en coton du studio de design Toogood, avec des imprimés du peintre Jonny Gent.

Le public desservi par ces looks est tout aussi passionné par l’esthétique elle-même. D'anciens essentiels de cuisine tels que les pantalons de chef Louche et les sabots Birkenstock ont ​​été appropriés par la mode street-style, qui en est venue à aimer son esthétique décontractée et confortable. Nolan White, un TikToker qui publie sur la mode masculine, recommande notamment les pantalons de chef Cookman. Son principal point à retenir ? La coupe décontractée conçue pour que les chefs puissent se déplacer facilement est également parfaite pour le skateboard.

"Les chefs et la nourriture en général ont connu une certaine renaissance ces dernières années", explique Whyte Rushen, l'ancien chef de Brat and Scully qui dirige des pop-ups culinaires cultes. « Quatre-vingt-dix-neuf pour cent des employés travaillant à domicile que vous voyez promener leurs chiens à Stoke Newington porteront une paire de Birkenstock et ils ne sont certainement pas en route pour leur double travail chez Perilla », dit-il, faisant référence à le restaurant du nord de Londres.

Rushen fait partie d'une nouvelle génération de chefs qui ont troqué les heures épuisantes d'une cuisine professionnelle pour se lancer dans des carrières solo lucratives selon leurs propres conditions. Et les réseaux sociaux sont la clé de leur succès, nombre d’entre eux accumulant des centaines de milliers de followers en partageant des recettes virales sur TikTok. Cela a, à son tour, affecté les vêtements qu’ils portent. Tournant depuis leur propre cuisine, il est plus naturel de porter un t-shirt ample qu'un tablier empesé immaculé. Sans surprise, cette façon de s’habiller a fini par s’infiltrer dans les restaurants de quartier.

Les cuisines ouvertes et les tables des chefs jouent également un rôle à mesure que les frontières entre les chefs et les clients deviennent de plus en plus floues. On assiste ensuite à une évolution vers des repas moins formels, avec des menus griffonnés sur des tableaux noirs et des vins naturels servis dans des verres : dans un tel environnement, il est beaucoup moins choquant de repérer un chef en bonnet qu'en toque.

Une série de nouvelles marques, dont beaucoup ont une formation culinaire, s'adressent à cette façon moins prescriptive de s'habiller et conçoivent pour un public plus diversifié.

Des marques comme Tilit aux Etats-Unis, qui propose des coupes pour hommes et femmes, du XS au XXL, se démarquent du traditionnel « boys club » et fidélisent leur clientèle.

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