14 astuces pour garder votre gâteau humide

Faire un gâteau peut être une activité relaxante très payante, mais lorsque les choses ne se passent pas comme prévu, cela peut gâcher une très bonne journée. Prenons par exemple un gâteau sec. Lorsque vous mordez dans une Battenberg ou une Sachertorte fraîchement cuite et découvrez qu'elle est aussi desséchée qu'un croûton, vous pourriez être tellement bouleversé que vous renoncerez complètement à la cuisson de gâteaux. Comme l'a dit Ruby Bhogal, finaliste de la saison 2018 du Great British Baking Show et rédactrice culinaire pour British GQ, "[Un] gâteau sec qui nécessite un gallon d'eau pour être lavé est une triste, triste affaire." Heureusement, cependant, elle a des astuces que vous pouvez utiliser pour obtenir à chaque fois une texture de gâteau parfaitement moelleuse.

Laura Kasavan, la photographe culinaire et créatrice de recettes derrière le site Tutti Dolci, a déclaré que certains gâteaux courent un plus grand risque d'être secs, en particulier les gâteaux au chocolat et au café. "Les gâteaux Bundt courent également le risque d'être secs à cause de la pâte dense et du temps de cuisson plus long", a-t-elle déclaré, ajoutant que les gâteaux délicats contenant peu ou pas de matières grasses, comme les gâteaux des anges et les génoises, ont également tendance à être plus secs que les autres.

La formule pour obtenir une mie délicieusement hydratée n’est pas compliquée, même si Bhogal nous a exhorté à nous rappeler que la pâtisserie est autant une chimie qu’un art. Continuez votre lecture pour découvrir les astuces simples qu'elle et Kasavan jurent pour faire des gâteaux aux croûtons une chose du passé.

Pour Ruby Bhogal, maîtriser un gâteau moelleux commence par choisir une bonne recette. Pour sa série Instagram « Le tour du monde en 80 gâteaux », elle a dû parcourir d'innombrables recettes en ligne pour trouver la meilleure et a déclaré que tout se résumait à une question de diligence. "En fin de compte, vous investissez votre temps et votre argent dans la préparation de quelque chose que vous espérons délicieux", a-t-elle déclaré. "Alors [utilisez] toujours des sources fiables pour vos recettes."

L'expérience est payante lorsque vous choisissez une source en ligne, car vous êtes plus susceptible de repérer des ratios d'ingrédients inexplicables ou des temps de cuisson trop longs. Mais Bhogal a déclaré que les évaluations constituent un autre moyen fiable de déterminer si une recette vaut la peine d'être préparée. Si des centaines de personnes lui ont attribué quatre ou cinq étoiles, on peut probablement s'y fier en toute sécurité. Surtout, a-t-elle conseillé : « Procédez avec prudence si vous utilisez une recette inconnue et vérifiez toujours les commentaires pour voir si quelqu'un d'autre [a] rencontré des problèmes. »

Le beurre est la référence en matière de pâtisserie. Il crée une texture légère et douce et ajoute une saveur succulente. Cependant, lorsqu'il s'agit de maximiser l'humidité de votre gâteau, il existe un meilleur ingrédient sur lequel s'appuyer : l'huile végétale. Il n’apporte peut-être pas la saveur, le soyeux ou la crédibilité du beurre, mais il compense ces déficits par l’humidité.

Avec environ 80 % de matière grasse laitière, le beurre est moins gras que l’huile. Les 20 % restants sont une combinaison de matières sèches du lait et d’eau. Ceci est préférable pour préparer un gâteau plus solide, car l'eau favorise l'activation du gluten et crée donc une structure plus durable. Mais si vous souhaitez un gâteau moelleux et délicat, l’huile est préférable car elle inhibe la production de gluten. Le gâteau obtenu sera tendre et léger plutôt que solide. L'huile n'ajoutera pas de liquide comme le ferait un supplément de lait ou un jaune d'œuf supplémentaire, mais en améliorant la texture, elle aidera à prévenir la dureté, ce qui contribue à l'impression générale de sécheresse. Pour de meilleurs résultats, choisissez l’huile de canola pour sa saveur neutre.

L'une des astuces préférées de Laura Kasavan pour garder les gâteaux moelleux consiste simplement à remplacer le babeurre par du lait. Le babeurre est un ingrédient sous-estimé qui est fréquemment remplacé par des liquides acides plus courants tels que le yaourt ou le kéfir, mais si vous cuisinez fréquemment, c'est une bonne idée d'en conserver à tout moment dans votre réfrigérateur.

Comme le yaourt, le babeurre est un type de lait fermenté, mais il a un effet unique sur les produits de boulangerie en raison de ses niveaux relativement faibles de protéines et de lactose et de son niveau élevé d'acide. Comme l'explique Kasavan, "L'acidité du babeurre active les agents levants (levure chimique et bicarbonate de soude) et aide à décomposer le gluten pour obtenir un gâteau incroyablement tendre." Remplacer le lait par du babeurre n'augmente pas la quantité de liquide dans votre gâteau, mais cela adoucit la texture. Augmenter la quantité de lait dans la recette peut sembler une meilleure idée, mais si vous en ajoutez un quart de tasse supplémentaire, vous aurez plus de chances d'obtenir un gâteau dense et gommeux qu'un gâteau léger et moelleux. Remplacer la quantité prescrite de lait par du babeurre donnera des résultats plus souhaitables.